Wir lieben es, mit jeder Tasse Kaffee ein besonderes Geschmackserlebnis zu kreieren – und dazu gehört auch die Kunst der Latte Art. Der Schlüssel zu Latte Art liegt im perfekten Milchschaum. Aber wie schäumt man denn den idealen Milchschaum?

Für Latte Art benötigst du Milchschaum, der seidig, glatt und glänzend ist – die sogenannte „Mikrotextur“. Dieser Schaum fließt gut, vermischt sich mit dem Espresso und bleibt stabil genug, um klare Muster zu zeichnen. Zu grober Schaum führt zu unscharfen Formen, während zu flüssige Milch keine Kontraste und Grundlage erzeugt.

Wichtig zu Beginn ist die ideale Milchwahl:

• Vollmilch: Enthält mehr Fett, das für eine cremige Konsistenz sorgt. Vollmilch ist die erste Wahl für Einsteiger, da sie am einfachsten aufzuschäumen ist und stabile Ergebnisse liefert.
• Pflanzenmilch: Wenn du lieber pflanzliche Alternativen nutzt, empfehlen wir Hafermilch. Sie schäumt gut und hat einen leicht süßlichen Geschmack, der gut zu Espresso passt. Achte darauf, eine Barista-Edition zu verwenden, die speziell fürs Aufschäumen entwickelt wurde.

Und los geht’s

1. Die Vorbereitung

Stelle sicher, dass du ein Edelstahl-Milchkännchen und kalte Milch zur Hand hast. Fülle das Kännchen etwa zur Hälfte, damit genügend Raum für das Volumenwachstum bleibt. Kalte Milch bietet die beste Kontrolle beim Aufschäumen und verhindert ein Überhitzen.

2. Position der Dampfdüse

Schalte die Dampfdüse deiner Espressomaschine ein, um überschüssiges Wasser abzulassen, bevor du beginnst. Tauche die Düse dann knapp unter die Milchoberfläche, nahe an den Rand des Kännchens. Das richtige Eintauchen ist entscheidend, um die Milch in eine wirbelnde Bewegung zu versetzen und Luft gleichmäßig einzuschließen.

3. Das Ziehen – Luft einarbeiten

Während du die Dampfdüse einschaltest, senke das Kännchen leicht ab, sodass die Düse nur knapp unter der Oberfläche der Milch bleibt. Dadurch zieht die Milch Luft ein, wodurch der Schaum entsteht. Dieser Schritt sollte nur ein paar Sekunden dauern – gerade so lange, bis du ein leises Zischen hörst.

4. Das Rollen – Milch texturieren

Sobald genügend Luft eingearbeitet ist, tauche die Dampfdüse tiefer in die Milch ein, um sie zu erhitzen und zu texturieren. Das Kännchen sollte eine kreisende Bewegung ausführen, sodass die Milch gleichmäßig wirbelt und die Luftblasen zu einer feinen, glatten Mikrostruktur verschmelzen. Achte darauf, dass die Milch nicht zu heiß wird – ideal sind etwa 60-65°C.

5. Die Milch ruhen lassen

Nachdem du die Milch aufgeschäumt hast, klopfe das Kännchen leicht auf die Arbeitsfläche und schwenke es in kreisenden Bewegungen, um letzte größere Luftblasen zu entfernen. Der Schaum sollte jetzt glänzend und glatt aussehen.

Häufige Fehler und wie du sie vermeidest

• Grobe Luftblasen: Diese entstehen, wenn die Dampfdüse zu tief oder zu flach eingetaucht ist. Übe, die richtige Position zu finden, um die Luft gleichmäßig einzuschließen.
• Zu heiße Milch: Überhitzte Milch verliert ihren süßen Geschmack und die Fähigkeit, stabile Mikrostrukturen zu bilden. Verwende ein Thermometer oder achte auf das Gefühl am Kännchen, um die Temperatur zu kontrollieren.
• Zu wenig Schaum: Wenn du nicht genug Luft in die Milch einarbeitest, bleibt sie flüssig und eignet sich nicht für Latte Art. Achte auf das „Zischen“ zu Beginn des Aufschäumens, um genügend Schaum zu erzeugen.

Besuche uns gerne in unserer Rösterei am Tempelhofer Damm 160 in Berlin, um weitere Tipps von unseren erfahrenen Baristas zu erhalten oder an einem unserer Barista-Kurse teilzunehmen. Dort kannst du dein Können vertiefen und die Kunst des perfekten Milchschaums in einer entspannten Atmosphäre üben.