Wenn man an afrikanischen Kaffee denkt, kommen sofort Kenia oder Äthiopien in den Sinn: spritzige Zitrusnoten, florale Aromen, lebendige Säure. Malawi hingegen bricht mit diesen Erwartungen. Die Kaffees des kleinen Binnenstaates überraschen durch eine schwere, komplexe und süße Fülle.
Der Sweet Spot ist das Ziel jeder Extraktion: Maximale Balance, bei der die Süße gewinnt und Bitterkeit keine Chance hat. Wenn dein Espresso trotz präziser Waage noch nicht überzeugt, helfen dir diese drei Hebel: Mahlgrad, Ratio und Temperatur.
Ein Blick auf den Kaffeeanbau in Mexiko: von der Geschichte über die Anbauregionen bis zu modernen Methoden in Veracruz. Erfahre, wie sorgfältige Aufbereitung und resistente Varietäten heute Spezialitätenkaffee möglich machen.
Die Aufbereitung von Kaffee ist weit mehr als ein notwendiger Verarbeitungsschritt nach der Ernte. Sie definiert das sensorische Profil der Bohne, moduliert Süße, Säure und Körper und eröffnet gezielt Raum für Experimente.
Kaffeesensorik, Cupping und die Analyse der Grundgeschmäcker sind zentrale Werkzeuge bei der Kaffeeverkostung und -bewertung. Sie ermöglichen es, die komplexen Aromen von Kaffees wie Kebado aus Äthiopien bewusst zu erleben und zu verstehen.
Die Kirschen unseres Chelchele aus Yirgacheffe wachsen auf 1.800–1.920 m Höhe im Gedeb-Gebiet, auf tiefgründigen, roten Lehmböden, versorgt mit reinem Quellwasser und viel Regen – ideale Bedingungen für die traditionellen Heirloom-Varietäten.