Wasser ist die Grundlage jedes Kaffees. Obwohl oft unterschätzt, hat die Wasserqualität einen enormen Einfluss auf den Geschmack des Kaffees. Schließlich besteht eine Tasse Kaffee zu etwa 98 % aus Wasser. Doch welches Wasser eignet sich am besten? Welche Rolle spielt die Temperatur? Und warum kann hartes oder weiches Wasser den Geschmack beeinflussen? 

Die Bedeutung der Wasserqualität

Kaffee besteht zu einem großen Teil aus Wasser, weshalb die Beschaffenheit des verwendeten Wassers einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack und die Qualität des Endprodukts hat. Besonders der Mineralgehalt spielt eine zentrale Rolle: Ein Wasser mit zu vielen oder zu wenigen Mineralien kann den Geschmack des Kaffees negativ beeinflussen. Ideal ist ein Wasser mit einem mittleren Mineralgehalt, da es die Aromen des Kaffees optimal extrahieren kann, ohne den Geschmack zu verfälschen. Ebenso wichtig ist der pH-Wert des Wassers: Ein neutraler Wert von etwa 7 ist optimal, da er sicherstellt, dass die Aromen des Kaffees nicht durch einen zu sauren oder basischen pH-Wert beeinträchtigt werden. Zusätzlich sollten Chlor- und Schadstoffgehalte im Wasser möglichst gering sein, da solche chemischen Rückstände den Geschmack des Kaffees erheblich beeinträchtigen können. Insgesamt lässt sich sagen, dass die Qualität des Wassers einen entscheidenden Einfluss auf das Kaffeearoma hat und daher bei der Zubereitung von Kaffee nicht unterschätzt werden sollte.

Hartes vs. weiches Wasser

Die Wasserhärte, die durch den Gehalt an Kalzium- und Magnesiumionen bestimmt wird, hat einen entscheidenden Einfluss auf den Geschmack des Kaffees. Ein hoher Mineralgehalt, wie er in hartem Wasser vorkommt, kann die Extraktion der Aromen erschweren und zu einem flachen, wenig ausdrucksstarken Geschmack führen. Dies liegt daran, dass die überschüssigen Mineralien die Fähigkeit des Wassers beeinträchtigen, die Aromen aus dem Kaffeepulver herauszulösen. Auf der anderen Seite kann weiches Wasser, das einen geringeren Mineralgehalt aufweist, den Kaffee ebenfalls negativ beeinflussen. In diesem Fall können die wichtigen Aromen nicht optimal extrahiert werden, was dazu führt, dass der Kaffee möglicherweise sauer oder fade wirkt. Die ideale Wasserhärte für die Zubereitung von Kaffee liegt daher zwischen 3 und 6 dH (deutsche Härtegrade), da dieser Bereich eine ausgewogene Mineralzusammensetzung bietet, die die Aromen gut zur Geltung bringt, ohne den Geschmack zu verfälschen.

Die Wassertemperatur

Die Temperatur des Wassers spielt eine entscheidende Rolle bei der Kaffeezubereitung. Ist es zu kalt, werden nicht genügend Aromen extrahiert. Ist es zu heiß, können bittere und unerwünschte Noten entstehen.

• Optimaler Bereich: 90-96 °C
• Unter 85 °C: Unterextraktion, Kaffee schmeckt wässrig
• Über 96 °C: Überextraktion, Kaffee schmeckt bitter

Gefiltertes oder Leitungswasser?

Ob du Leitungswasser oder gefiltertes Wasser verwendest, hängt von deiner Region ab. In vielen Fällen ist das Leitungswasser bereits gut geeignet. Falls du jedoch einen hohen Kalkgehalt oder Chlorgeschmack bemerkst, kann ein Wasserfilter helfen, die Qualität zu verbessern. Es gibt verschiedene Methoden, um Verunreinigungen zu entfernen und die Wasserqualität zu optimieren:

• Aktivkohlefilter: Entfernen Chlor und andere chemische Rückstände und verbessern den Geschmack
•  Ionenaustauscher: Reduzieren die Wasserhärte und verhindern Kalkablagerungen in der Kaffeemaschischine
• Umkehrosmoseanlagen: Filtern nahezu alle Verunreinigungen heraus und liefern besonders reines Wasser
• Haushaltsübliche Wasserfilter: Kannenfilter mit Aktivkohle oder Ionenaustauschern (z. B. Brita-Filter) sind eine einfache und günstige Lösung zur Verbesserung der Wasserqualität
• Kauf von speziellem Kaffeewasser: Einige Hersteller bieten optimal mineralisiertes Wasser für die Kaffeezubereitung an

Und nun?

Abschließend lässt sich sagen, dass die Wahl des richtigen Wassers ein entscheidender Faktor für die Qualität deines Kaffees ist. Als Homebarista solltest du darauf achten, dass das Wasser eine ausgewogene Mineralzusammensetzung hat, einen neutralen pH-Wert aufweist und die richtige Temperatur hat, um das volle Aroma des Kaffees zu extrahieren. Ob du Leitungswasser oder gefiltertes Wasser verwendest, hängt von der Wasserqualität in deiner Region ab, aber ein Wasserfilter kann oft eine einfache und effektive Lösung sein, um den Geschmack zu verbessern. Investiere in gutes Wasser, experimentiere mit verschiedenen Quellen und finde heraus, wie du deinen Kaffee geschmacklich optimieren kannst. Wir wünschen viel Spaß beim Schlürfen!