David Guevara Cotrina bewirtschaftet seine Finca Flor de la Montaña im peruanischen Cajamarca auf 4,5 Hektar, davon 2,5 unter Schattenbäumen – eine Anbauweise, die in dieser Region nicht die Ausnahme, sondern zunehmend die Regel ist. Er ist Mitglied der jungen Kooperative Lima Coffees, deren Kaffees von Importeur Cafe Imports seit 2017 gezielt gefördert werden, und sitzt selbst im Vorstand. Bio-zertifiziert arbeitet er mit nachhaltigen Methoden, die für seine Kolleginnen und Kollegen in Chirinos typisch sind.
Die Ernte bei David läuft von Mai bis Oktober. Die reifen Kirschen werden noch am selben Tag entpulpt und dann 12 bis 18 Stunden an der frischen Luft fermentiert – bei 1850 Metern Höhe kann das auch etwas länger dauern. Danach werden sie gewaschen und getrocknet, je nach Möglichkeit auf Patios, erhöhten Betten oder in parabol-Trocknern. Dieser klassische Washed-Prozess aus Peru ergibt saubere, klar definierte Cups.
Cajamarca ist Perus bedeutendste Kaffeeregion und stellt rund ein Viertel der nationalen Produktion. Die hochgelegenen Andentäler, das fruchtbare Vulkangestein und das halbtrockene Tropenklima schaffen gute Voraussetzungen für Specialty-Coffee – und Kooperativen wie Lima Coffees sorgen dafür, dass Microlots wie dieser endlich die Sichtbarkeit bekommen, die sie verdienen. Dass ein Kaffee auf Farmebene zurückverfolgbar ist, war aus Peru lange die Ausnahme. Hier ist es Standard.