Kaffeesensorik, Cupping und die Analyse der Grundgeschmäcker sind zentrale Werkzeuge bei der Kaffeeverkostung und -bewertung. Sie ermöglichen es, die komplexen Aromen von Kaffees wie Kebado aus Äthiopien bewusst zu erleben und zu verstehen.
Kaffee ist nach Erdöl das zweitwichtigste Handelsgut der Welt – doch der Klimawandel bedroht seine Zukunft massiv. Besonders Specialty Coffee, der unter präzisen klimatischen Bedingungen gedeiht, ist anfällig für Veränderungen.
Du liebst gute Bohnen, filterst sogar von Hand, aber hast dich schon mal gefragt, was eigentlich beim Rösten passiert? Warum manche Bohnen fruchtig schmecken, andere nach dunkler Schokolade? Und warum Filterröstung und Espressoröstung zwei völlig unterschiedliche Welten sind?
Sensorik bezieht sich auf die Art und Weise, wie wir mit unseren Sinnen – Sehen, Riechen, Schmecken, Fühlen und Hören – Informationen aus der Umwelt wahrnehmen. Bei Kaffee geht es vor allem um die Wahrnehmung der Aromen und Geschmacksnoten, die durch die Zubereitungsmethode und die Rohkaffeequalität beeinflusst werden.
Wusstest du, dass die bunten Streifen, die unsere Kaffeepackungen zieren, auch eine Bedeutung haben? Sie stellen die Kaffeeregionen entlang des sogenannten Kaffeegürtels dar.
Der Kaffeemarkt steht vor einem Umbruch: 2025 steigen die Kaffeepreise drastisch an, und Röstereien kämpfen mit immer höheren Kosten. Der Markt verzeichnet eine Preissteigerung für Rohkaffee von 110% innerhalb eines Jahres. Doch warum passiert das, und welche Herausforderungen ergeben sich daraus?